酒度值作為中國白酒一項重要的理化和安全指標之一，也是消費者購買(mǎi)時(shí)的主要選擇依據之一。酒類(lèi)產(chǎn)品受廣大消費者的喜愛(ài)，酒度標識必須非常準確。目前針對酒類(lèi)產(chǎn)品酒度值的測量方法較多，最為常見(jiàn)的包括蒸餾法、比重法、數字密度計、氣相色譜法、近紅外光譜法等，如圖1.3所示。

（1）蒸餾法

最為經(jīng)典的酒度值測量方法是蒸餾法。該方法的核心思想是利用混合物中各種物質(zhì)熔沸點(diǎn)不同，通過(guò)加熱方式實(shí)現各種物質(zhì)因蒸發(fā)先后順序不同而分離，再經(jīng)液化冷凝，從而真正實(shí)現各種物質(zhì)分離。乙醇作為白酒中主要成份之一，其沸點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)，且其易揮發(fā)，故適合蒸餾法。但該種方法需經(jīng)過(guò)蒸發(fā)和液化兩個(gè)過(guò)程，因有加熱和液化過(guò)程，操作相對繁瑣、耗時(shí)較長(cháng)等。

（2）比重法

在國際標測定法中，比重法常用于白酒酒度的測定，酒精計的制成就是依據比重法原理。酒精計法因其具有操作方便、成本低廉，環(huán)境條件要求不高等優(yōu)勢，應用范圍廣泛。放入低濃度酒樣的酒精計，浸入體積較大，反之浸入體積較小。但該方法的實(shí)施，需操作人員現場(chǎng)讀數，讀數的準確度也因人而異，且易引入大量不確定因素，造成一些難以預料的誤差。

（3）數字密度計法

數字密度法是一種密度測定方法，其原理是利用磁場(chǎng)中 U 型管的振蕩頻率與密度的數學(xué)關(guān)系，因樣品密度值不同，振蕩頻率不同，通過(guò)數學(xué)映射關(guān)系可得出樣品密度。該方法具有重復性高、檢測準確和成本低廉等特點(diǎn)。該種方法廣泛用于威士忌等蒸餾酒的酒度測定，且被納入國家標準中。

（4）氣相色譜法

氣相色譜法測定的本質(zhì)是將被測樣品（混合物）的各種物質(zhì)分離后量化測定。經(jīng)汽化的試樣進(jìn)入色譜柱后，因被測樣品各種組分在流動(dòng)相（氣相）-固相中的分配差異，可從被測樣品中分離出乙醇；然后通過(guò)比較標準樣品色譜圖與樣品色譜圖的異同，完成定量分析。該方法需借助高精密儀器完成，且成本較高、耗時(shí)較長(cháng)。

（5）近紅外光譜法

近紅外光譜的本質(zhì)是利用各種物質(zhì)的吸收光譜特征的不同，對各種物質(zhì)進(jìn)行定量分析，實(shí)現不同有機物的區分。一般情況下近紅外光譜法需同化學(xué)計量學(xué)結合應用，再使用逐步回歸、主成分分析等方法，建立待測指標與光譜之間的數學(xué)模型，可利用該模型對白酒中乙醇進(jìn)行測定。該方法具有快速、無(wú)損檢測等優(yōu)點(diǎn)，但是在實(shí)際測定中，其他成份信息容易被樣品水分掩蓋，影響測定結果。

（6）拉曼光譜檢測法

拉曼光譜檢測法基本原理是根據不同物質(zhì)的特征光譜不同，可實(shí)現不同物質(zhì)的定性分析；定量分析上，依據同一物質(zhì)對光散射特征不同實(shí)現。在酒度值測定方面，不同白酒酒度所含乙醇濃度不同，可借助拉曼光譜技術(shù)，實(shí)現白酒酒度的測量。該種方法具有測定時(shí)間較短、效率較高等優(yōu)點(diǎn)；但該方法也存在缺點(diǎn)，如成本相對較高，任何一物質(zhì)的引入會(huì )對分析的結果產(chǎn)生一定的影響等。

綜上分析可知，白酒酒度測量方法較多，每種方法實(shí)現原理不盡相同。酒精濃度定義為：某一溫度下，溶液中所含酒精體積占該溶液總體積的百分比。白酒酒度與密度和溫度有著(zhù)必然關(guān)系，故白酒酒度可視為白酒密度與溫度的數學(xué)映射?？赏ㄟ^(guò)密度與溫度在線(xiàn)測量技術(shù)，實(shí)現白酒酒度在線(xiàn)測量。本研究擬采用白酒密度與溫度參數作為輸入，酒度值作為輸出，通過(guò)數學(xué)算法建立白酒酒度求解模型。